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控制冷凍食品中的微生物1.新鮮果蔬的冷藏、冷凍如果調(diào)整濕度、溫度并控制一定的密閉大氣組成，(如CO2、O2調(diào)整在約3%，而正?？諝庵蠴2的濃度為21%,CO2為0.03%)，則可長時間地保鮮果蔬。這是因為呼吸作用是吸收O2,放出CO2，提高CO2濃度、降低O2濃度有抑制作用。這種方法叫做控制空氣的貯藏。植物性蔬菜和水果收獲后仍是活動的生物體，它們會進行以自身為能源的呼吸作用、蒸發(fā)作用而降低品質(zhì)。蔬菜中，葉菜類比根菜類呼吸作用旺盛，呼吸作用越旺，消耗越大，鮮度越難保持，低溫能抑...

如何控制乳制品藥物殘留隨著人們生活水平的提高，乳制品已成為群眾生活中的必需品。但目前乳制品中藥物殘留問題的嚴重性已拉響了我國奶源安全的警報，特別是抗生素等藥物的殘留問題，已成為我國乳制品安全的主要問題之一。這一問題同時也是我國乳制品出口的障礙之一。那么，如何有效解決這一問題呢?在原料檢驗方面，企業(yè)則根據(jù)奶牛用藥的情況和香港相應(yīng)的法規(guī)要求，有針對性地進行抗生素種類檢測。公司對每批出口原料乳均做抗生素殘留檢測，檢測結(jié)果為陰性時，該批原料奶才能用于出口產(chǎn)品生產(chǎn)。在日常監(jiān)督中，關(guān)注企...

食品企業(yè)的注意事項一、HACCP簡介20世紀60年代初，美國的食品生產(chǎn)者與美國航天規(guī)劃署合作，*建立起了HACCP系統(tǒng)。1993年，食品法典委員會(CAC)推薦HACCP系統(tǒng)為目前保障食品安全有效的途徑。HACCP是以科學(xué)為基礎(chǔ)，通過系統(tǒng)性地確定具體危害及其控制措施，以保證食品安全性的系統(tǒng)。HACCP的控制系統(tǒng)著眼于預(yù)防而不是依靠終產(chǎn)品的檢驗來保證食品的安全。任何一個HACCP系統(tǒng)均能適應(yīng)設(shè)備設(shè)計的革新、加工工藝或技術(shù)的發(fā)展變化。HACCP是一個適用于各類食品企業(yè)的簡便、易行...

不同茶的不同特性和不同功效1、各茶類的性味及主要保健作用，不同的茶類由于加工工藝的不同，形成內(nèi)含物的組分和含量有所差異，它們的性味就有所不同，對人體的保健功效各有側(cè)重。1.1黑茶的性味及主要保健作用：黑茶大多經(jīng)過長時間的渥堆，多酚類物質(zhì)在濕熱條件和渥堆中產(chǎn)生微生物的作用下產(chǎn)生復(fù)雜的氧化作用，形成黑茶滋味濃厚、醇和、耐泡，具特殊的陳香，茶生溫和。黑茶主要保健作用是消食下氣胃脹，醒脾健胃，解油膩。黑茶降血脂、降膽固醇、減-肥功效明顯。1.2綠茶的性味及主要保健作用：綠茶為不發(fā)酵茶...

茶葉用藥的功效茶為藥用，在我國已有2700年的歷史。東漢的《神農(nóng)本草》，唐代陳藏器的《本草拾遺》，明茶葉具有藥理作用的主要成分是茶多酚、咖啡-堿、脂多糖等。具體作用有：1、有助于利尿解乏茶葉中的咖-啡堿可刺激腎臟，促使尿液迅速排出體外，提高腎臟的濾出率，減少有害物質(zhì)在腎臟中滯留時間?？Х?堿還可排除尿液中的過量乳酸，有助于使人體盡快消除疲勞。2、有助于抑制心血管疾病茶多酚對人體脂肪代謝有著重要作用。人體的膽固醇、三酸甘油脂等含量高，血管內(nèi)壁脂肪沉積，血管平滑肌細胞增生后形成動...

檢測沙門氏菌、霉菌和酵母一、沙門氏菌的檢測方法一、沙門氏菌快速檢驗適用范圍：可用于各類食品和原料中沙門氏菌的定性和初篩檢測。以及突發(fā)事件應(yīng)急檢測需要。二、沙門氏菌快速檢驗方法原理：將選擇性培養(yǎng)基中加入專一性的辛酯酶顯色劑，并將其加載在紙片上，通過培養(yǎng)，如果樣品中含有沙門氏菌，即可在紙片上呈紫紅色的菌落。三、沙門氏菌檢驗操作方法：1樣品處理：無菌稱取待測樣品25g(或25mL)放入含有225mL無菌生理鹽水的采樣瓶或均質(zhì)杯內(nèi)，經(jīng)充分振搖或置均質(zhì)器中做成1：10的樣品勻液。2接種...

檢驗大腸菌群和致病菌一、大腸菌檢測：1加樣：將試劑盒放在試驗臺面上，打開盒蓋，用滅菌吸管分別吸取3個原液或1:10樣品稀釋液1ml加到標(biāo)號為4、5、6的小培養(yǎng)基孔內(nèi)。另用滅菌吸管分別吸取3個1:10或1:100的樣品稀釋液1ml加到標(biāo)號為7、8、9的小培養(yǎng)基孔內(nèi)，標(biāo)號為10的小培養(yǎng)基孔內(nèi)可加入1ml滅菌生理鹽水作為培養(yǎng)基陰性對照孔使用。2排氣泡：加樣后集氣窗內(nèi)如有氣泡存在，可將試劑盒以30～45度角傾斜使氣泡排出，必要時可輕輕用力在桌面上敲擊數(shù)下排出氣泡。3培養(yǎng)：將加樣后的試...