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檢測食品中氨基酸態(tài)氮適用于醬油、醬,黃豆醬中氨基酸態(tài)氮的測定方法。第-一法適用于以糧食和其副產(chǎn)品豆餅，麩皮等為原料釀造或配制的醬油，以糧食為原料釀造的醬類，以黃豆,小麥粉為原料釀造的豆醬類食品中氨基酸態(tài)氨的測定；第二法適用于以糧食和其副產(chǎn)品豆餅、麩皮等為原料釀造或配制的醬油中氨基酸態(tài)氮的測定。第-一法比色法一、原理在pH為4.8的乙酸鈉乙酸緩沖液中，氨基酸態(tài)氣與乙酰丙酮和甲醛反應生成黃色的3.5-二乙酸-2.6-二甲基-1.4二氫化吡啶氨基酸衍生物。在波長400nm處測定吸光...

微生物學實驗室的設備（一）冰箱微生物實驗室的冰箱主要有兩種：普通冰箱和低溫冷凍冰箱。普通冰箱一般都具有兩個柜子，即鮮藏柜和冷藏柜，溫度分別為4℃和－20℃；低溫冷凍冰箱溫度一般控制在－40～－80℃。它們都可以用于微生物菌種保藏。鮮藏柜常用于保存斜面菌種，保藏時間在3個月左右。超過3個月，斜面就會變干，因此需要轉接菌種。如果要長時間保存菌種，則需要經(jīng)過處理后，貯藏于普通冰箱的冷藏柜或低溫冷凍冰箱中，它們的保藏時間較長，一般都在1年以上。（二）高壓蒸汽滅菌鍋（High-Pres...

微生物鑒定不同的細菌具有各自的*的酶系統(tǒng)，因而對底物的分解能力各異，其代謝的產(chǎn)物也不相同。這些代謝產(chǎn)物又具有不同的生物化學特性，可利用生物化學的方法測定這些代謝產(chǎn)物以鑒定細菌。掌握各種生化反應的原理和應用是細菌鑒定的基礎。生理生化特性的測定主要根據(jù)Shirling&Gottlieb《InternationalJournalofSystematicBacteriology》中鑒定的有關試驗。（一）碳水化合物代謝實驗糖（醇、苷）類發(fā)酵實驗（1）原理：細菌分解糖的能力與該菌是否含有...

掌握立式高壓滅菌鍋突發(fā)-狀況的解決高壓滅菌是實驗室常用的滅菌方法，給所需滅菌的物品加100Mpa-1000Mpa的壓力作用一段時間，利用高壓使細菌失活，從而殺滅物品中微生物。高壓滅菌鍋廣泛應用在各大專院校、醫(yī)療衛(wèi)生、食品化工、生物科研等單位對器械、敷料、器皿、藥液、培養(yǎng)基等物品的滅菌處理。高壓滅菌鍋根據(jù)容量大小不同可分為手提式、立式、臥式三種。本文就立式高壓滅菌鍋在使用過程中出現(xiàn)的常見故障進行分析并提出相應的故障處理辦法及預防措施。高壓滅菌鍋使用時的注意事項（1）滅菌完畢后須...

注意日常檢驗中的事項一、微生物的培養(yǎng)（1）在培養(yǎng)過程中，要隨時監(jiān)控培養(yǎng)箱溫度，保證其在適宜的溫度進行培養(yǎng)。（2）要按照《微生物檢驗規(guī)范》要求及時觀察結果，出現(xiàn)異常，要及時分析原因進行反饋。二、做樣環(huán)境的維持（1）大環(huán)境（房間）1）做樣時，窗戶和空調(diào)要關閉，或用酒精對房間進行噴霧消毒，避免房間內(nèi)空氣流通影響超凈臺內(nèi)部環(huán)境（zui-好在有通排風系統(tǒng)的恒溫恒濕無菌間進行操作）。2）如果在原來的原料微生物檢測室進行做樣，要定期開啟紫外燈，對房間進行殺菌。（2）小環(huán)境（超凈臺）1）定期...

了解微生物盲樣檢測過程一、明確盲樣檢測目標；首先要清楚檢測哪類微生物：1、根據(jù)病原菌的致病部位：腸道致病菌、呼吸道致病菌等。2、何類產(chǎn)品的微生物：食品中微生物、化妝品中微生物、水質(zhì)中微生物等。二、制訂檢測要點：1、涂片染色、鏡檢：1）、判定染色反應：革蘭氏染色、抗酸染色、芽胞染色、鞭毛染色等。2）、菌體形態(tài)：球菌（分散狀、成堆狀、鏈狀、成雙狀）、桿菌：（長桿菌、短桿菌、粗桿菌、細桿菌、鏈桿菌、彎曲桿菌等）。2、培養(yǎng)：1）、根據(jù)作業(yè)指導書，選擇分離培養(yǎng)用培養(yǎng)基及增菌培養(yǎng)用培養(yǎng)基...

描述菌落細菌菌落的特征描述應當包括：菌落的大小、形態(tài)、顏色、光澤度、透明度、質(zhì)地、隆起狀態(tài)、邊緣特征等。常用的描述詞匯如下：質(zhì)地：指菌落的粘性、脆性等，常用詞匯包括：蠟狀、干燥、易挑起、粘稠感等。隆起狀態(tài)：指菌落切面的形態(tài)，常用詞匯包括：隆起、凸起、扁平等。邊緣特征：指菌落周邊的形狀，常用詞匯包括：波狀、完整、粉粒狀、嚙齒狀等。大?。壕涓采w的范圍，一般描述菌落的直徑即可。形態(tài)：指菌落的外觀形狀，常用詞匯包括圓形、卵圓形、三角形、形狀不規(guī)則等。顏色：包括正反面顏色，即氣生菌絲...